Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы

скачать (12996.8 kb.)

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15
Тема: Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы
Содержание


1.1 Химический состав и пищевая ценность круп 5

1.2 Технология производства круп 9

1.3 Классификация и ассортимент круп 11

1.4 Показатели качества и дефекты круп 17

1.5 Фальсификация крупы 20

1.6 Упаковка, маркировка и хранение круп 22

1.7 Экспертиза качества круп 23

2.1 Состояние потребительского рынка круп 27

2.3 Анализ ассортимента круп реализуемых в магазине "Ижтрейдинг" 30

2.4 Анализ основных характеристик поставщиков круп в магазине "Ижтрейдинг" 31

2.5 Анализ ассортимента, упаковки, маркировки круп 33

2.6 Анализ ценовой конъюнктуры рынка круп 38

2.7 Анализ широты, полноты и устойчивости ассортимента 39




Введение
Крупы занимают значительное место в питании человека. Физиологические нормы, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп, в среднем на одного человека 14-15 кг в год, примерно 40-42 г в день.

Крупы характеризуются высокой питательной ценностью и усвояемостью, хорошими потребительскими достоинствами. Они используются для приготовления супов и каш и других кулинарных изделий, широко применяются в общественном и диетическом питании.

Крупы используются для получения пищевых концентратов и консервов.

Для выработки крупы используется зерно различных культур. Крупа представляет собой цельное, дробленое или расплющенное ядро зерна хлебных злаков, плодов гречихи или семян бобовых культур, освобожденное от не усваиваемых человеком частей зерна.

В процессе обработки зерна удаляется зародыш, присутствие которого в крупах снижает их устойчивость при хранении.

Кроме механической обработки сырья для получения круп широко применяют гидротермическую обработку, что позволяет повысить питательные качества круп и уменьшить время приготовления из них готовых блюд. Для этого в процессе выработки круп применяют плющение и получают разнообразные хлопья (овсяные, кукурузные).

В розничном товарообороте крупа, включая бобовые, занимает небольшой удельный вес 1,1% всех продовольственных товаров.

Производство и реализация разных видов крупы в ассортименте не одинаковые по годам и районам страны. Колебания обусловлены сырьевым ресурсам, возможностями перерабатывающих предприятий и спросом.

В последние годы крупяной рынок демонстрирует рост в стоимостном и натуральном выражении. Объём рынка также увеличивается. Так производство круп в 2008 г. составило 1136,2 тыс. т., в 2009 г.1258 тыс. т., при этом произошёл прирост на 110,7%, что свидетельствует о повышении спроса на данную продукцию. [29]

В малых городах и сельской местности основным фактором выбора круп потребителями остаётся их цена. Наиболее популярными крупами у россиян являются рис, гречка, хлопья "Геркулес". Можно наблюдать, что доли разных круп в потреблении россиянами существенно отличаются от распределения объёма российского производства круп по их видам.

Крупа - готовый продукт, который подвергают только кулинарной обработке, и поэтому присутствие в ней каких-либо примесей резко отражается на качестве пищи. Не меньшее влияние на пищевую ценность и внешний вид крупы оказывает организация технологического процесса.

В связи с этим придаётся большое значение маркетинговым исследованиям по изучению потребностей населения в различных видах продукции, в том числе различных круп и продуктов их переработке с целью продвижения на рынке и удовлетворения спроса покупателей.

Именно с помощью маркетинговых исследований можно осуществлять отслеживание изменений потребностей покупателей, находить новые пути развития бизнеса и строить бизнес-план с привязкой к обстановке на рынке на текущий момент.

Актуальность выбранной темы дипломной работы очевидна, так как при правильном выборе ассортимента зерновой продукции, предприятие будет максимальным образом удовлетворять спрос потребителей.

Целью данной работы является изучение товароведной характеристики круп и экспертиза качества, а также проведение маркетингового исследования и разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента на примере магазина "Ижтрейдинг".

В соответствии с целью поставлены задачи:

Объект исследования: магазин "Ижтрейдинг"

Предмет исследования: ассортимент и спрос круп

Работа изложена на 69 страницах. Состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы; включающего 29 источников. Работа содержит 17 таблиц, 9 рисунков, 1 приложение.

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15



Рефераты Практические задания Лекции
Учебный контент

© ref.rushkolnik.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации